あさひ通信

2020年、惣菜年末計画

1、日別売上計画

<コメント>
・新年は1~2・3日まで休日にする店舗が増えることから、年末31日に集中することが予想される。
・年末年始休暇は28日(月)~3日(日)までの6連休になる企業と官庁を合わせて、休暇日数は例年より少なくなる中、家庭内で楽しむ料理や娯楽がメインになる。

年末、ライン別日別売上動向

2、年末商品計画

1)店頭おせちセット
・佃煮おせち ¥980、¥1580、¥1980、
  栗きんとん、黒豆、田作り、昆布巻、梅酢タコ、鬼がら焼、鮒甘露煮 など
・簡便おせちセット ¥1980、¥2980、¥3800、¥5800
 佃煮おせち、練り物おせち、煮しめ、焼き物、昆布巻、酢の物、数の子 など

 *見映えが全体に暗くならないように、出し巻、生麩、きぬさや、型人参を活用し、
  価格帯に合わせて畜肉や魚介類を盛り込み、年越しおせちとしてPRする。
                       
・ 詰め合わせ - ¥598、¥880(500g)
   関西¥1580、¥1980(区分け盛付)
   煮しめ詰め合わせはおせち同様、玉子焼・出し巻を入れ見映えを重視する。
・ 煮物セット¥480、¥780、¥980、 筑前煮¥498、¥698
 *煮しめだけでなく、煮物・和え物・酢の物・茶碗蒸しなど和のセットにチャンス
  ・ 玉子焼 ¥580/500g、出し巻玉子 ¥580/300g

2)お正月用寿司
 ① 握り上寿司(生ネタ使用)
 ・¥980、2人前¥1980、3人前¥2980、4人前~¥3980
 (中トロ、本マグロ、タイ、ヒラメ、カンパチ、ボタンエビ、ホタテ、ウニ、イクラ等)
 ・並寿司、1人前¥680/9貫、¥780、¥980/14貫、
  3人前¥1980/27貫、¥2980/40貫、¥3980
 ・年越し用パーティ寿司3~4人前 ¥1980~¥2580
 
 *1貫当りの単価をネタの冷凍からチルドへ、本マグロなどグレードアップを図り、
平均¥70から¥100にシフトし、回転寿司や持ち帰り専門店とのすみ分けを図る。


*1人前アイテムは例年、1~2アイテムに絞られるが、コロナ感染リスクの意識が
 残っている事から、1人前アイテムは例年より増やして3~4人前アイテムの製造数を押さえる。
 
② 巻寿司、その他
・ ネギトロ巻(細巻1.5本¥398、3本¥598)、鉄火巻(細巻3本¥598)
 ・太巻バイキング 1本¥380、2本¥698、3本¥980(関西)
  *関西地区において、太巻寿司バイキング(6~8アイテム)は、次第に縮小傾向   にあり、握り寿司に重点が移行している。
 ・ 助六セットはロール巻、伊達巻、玉子、エビ入りで単価アップ
 ・ 散らし寿司はエビとカニ入りでランチパック¥398~¥480中心
   その他海鮮丼¥580~¥780

3)お正月オードブル
① ミックスオードブル
 ・ SM・GMS ¥780~¥980~¥1580~\1980、¥2980
  中心プライスは首都圏¥980、¥1980、 地方¥2980
(鶏唐揚げ、甘エビ唐揚、ホタテ照り焼、有頭エビ塩焼き、カニ爪フライ、エビチリ・)
 ・小型化がより一層に進む、おつまみセット¥498、¥780
 ・串揚げセット¥598/12本、¥980/25本
 
 *年内の販売分は年越しおつまみオードブルとして、小型タイプを中心に価格帯は
  ¥980~¥1580を展開する。
  
② 冷製オードブル
  ・ ¥980/5点 ¥1280、¥1680/8点、 \1980
  ・ ご馳走オードブルセット、¥1580、¥2980
*今後高齢化を考え、冷製オードブルは温惣菜オードブルと同等に品揃えが拡大される傾向にあり、冷菜は専門店中心に伸びている中で製造に手間がかかることもあるが アウト製造に変更している 店が増えてきた中、レシピ内容は自店の計画を取り入れる。
  

4)年越し天ぷら
 ① エビ天
・大 1本 ¥198~¥258(関西地区に多い)2本¥395、3本¥590
 大 1本 ¥298中心   (関東地区に多い)2本¥595、3本¥890
・中 2本¥400、3本¥590、5本¥980(BT21/25)
*コロナ感染リスクから天ぷらのバラ販売を敬遠する傾向から、2本・3本のパックを
   ベースに、小サイズは5本・10本のパックで対応する。
  *商品は冷凍プリフライ品が圧倒的に多いが、手揚げにこだわっている店もあり
  人気は高い。(品揃えは2アイテムに絞る)
 ・ 品揃えはパック中心になり、嗜好が海老天とかき揚以外にも広がっており、鶏天  イカ天2本¥300なども検討する。

 ② かき揚げその他
   ・エビ乗せかき揚げ¥258~¥298、2個¥595、3個¥890
   ・海鮮かき揚げ 、¥198~¥258、2個¥395、3個¥590
    年越し野菜かき揚 ¥450/3枚pk
 *野菜かき揚は通常商品の品揃え要望もあり、3枚パックで年越しそばと関連販売

 ③ 天ぷらセット¥598~¥880~¥1280(大小パック)
  年末には高単価の海老天とかき揚が中心になる中で、通常価格の天ぷらセットの
   人気が出て来ている。
  ・南瓜天、芋天、ちくわ天、ミニかき揚セットなど天ぷらセットに活用

3、参考商品・例

<生寿司盛合せ ¥2980>

<ご馳走握り¥980>

<オードブル¥2580>

<冷菜オードブル¥1980>

<天盛セット ¥780>

<迎春弁当¥580>



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2020年、惣菜・Xmas計画 

1、日別売上予測と週別販促計画

<コメント>
・クリスマス・年末・お正月共に平日・祭日与件は昨年と変わらず、客数動向に曜日与件変化はないが、今年は新型コロナの影響で内外の旅行は減少、ファミリーで過ごす祭日となる
・クリスマスは24日に集中、年末・お正月は31日、1日に集中することが予想される。
・昨年は最高・最低気温が高く、天候にも比較的恵まれた。今年も同様な温暖な冬になりそうだ。

<クリスマス、ライン別日別売上動向>

2、クリスマス商品計画

・今年のクリスマスは平日になるが、在宅勤務などファミリーXmasは前年より期待出来る。チキン、寿司盛合せ、オードブルなど、値頃感を重視した品揃えを強化すると共にこだわり素材強化で単価アップを図る。


・ローストチキンレッグやフライドチキンについて、今年はバラ販売が敬遠されており、 パックが主流になる中で、国産チキンを強化すると共にサイズアップした店内焼商品を導入し、品質の違いで差別化を図る。

・オードブル、寿司盛合せは小型化が進む中で、コロナで更に1人前志向が高まる事
 が予想され、ワインに合うオードブルや、ケーキなど組合せるセット販売で点数と
単価アップを図る。

1)店頭クリスマス用チキン

① ローストチキン- 丸鶏¥1280~¥1580(800g)
  国産鶏レッグ - ¥498~¥680(250g~300g)、中心¥598
  南部鶏レッグ - ¥980(300g)~\1480(専門店)


*輸入チキンレッグは¥398~(サイズアップを図り国産との差を縮める)
・骨なしで食べやすい照焼、スパイス・オリーブオイル焼、ムネ肉香草焼¥580
*その他、輸入レッグ¥298の品揃えやフライドチキンレッグ¥398など
 地域によって品揃えがある。
*差別化戦略を図り、国産シフトが増え産地名を表示することで安心感の訴求
・スモークターキーレッグ¥580~¥780などもチャンス有り。

② フライドチキン
・サイ・ドラム1個¥178~¥198、 4個¥780、8個¥1500
 ドラム、サイ、骨ナシチキン、照焼チキン、サクサクチキン(骨付き胸肉)、
*スパイス重視の高級感や低カロリーなムネ肉使用のチキンが人気・傾向
・チキンブレスト¥398、、 

③チキンセット ¥598~¥680
  バーレル¥880~¥980~¥1280
(フライドチキンドラム、サイ、ナゲット、海老フライ、フライドポテト、パイ・)

2)Xmasオードブル

① ミックスオードブル
 GMS・SM - ¥980~¥1580~¥1980
 百貨店(専門店)- ¥2000~¥2580~¥3800
(鶏唐揚げ、手羽元あぶり焼、フライドチキン、イカ唐揚、チキン野菜巻、カニ爪フライ、
 エビチリソース、エビ焼売、エビフライ、焼き鳥、枝豆、カットフルーツ・・)
 *おつまみ3点セット¥698、¥780

② 中華・洋風オードブル、
  ¥980~¥1980、洋風オードブル¥1580
(エビチリソース、酢豚、焼売、焼豚、エビ団子、胡麻団子、エビ春巻、小肉マン、豚の角煮)
 *中華3〜4点セット、小家族用¥580~¥780の品揃えが拡大して来ている。

③ 冷製オードブル、サラダセット  
・SM、GMS ¥680、¥980、¥1980
・専門店 ¥2200、¥2980、¥3800
 (ローストビーフ、テリーヌ、焼豚、スモークサーモンサラダ、海老マヨソース、
  生ハムマリネ、サーモンマリネ、合鴨サラダ、生春巻、ポテトサラダ)
・サラダ3点、4点セット ¥398、¥480

3)Xmas寿司

・生寿司1人前¥698/9カン、¥880/10カン、¥980/10カン~12カン
・2人前¥1680/20貫、3人前¥1980/27貫、4人前¥2980/40貫 
*本マグロ、アトランサーモンの活用でグレードアップ
*午後の品揃えは1人前¥680~¥980の中でアイテム絞って売場づくり。


・パーティ寿司¥1580(手鞠・ロール・巻寿司ミックス)、
・助六寿司セット¥980、¥1980、
・手鞠寿司¥780~¥980~¥1380
・サラダロール寿司(サーモン、トビッコ、生ハム)¥680~¥980
*末広手巻き寿司5本¥698、8本¥980又10本¥1280
・パーティロール寿司¥980~¥1580、


3)参考商品例

<ファミリーオードブル¥980>

<生寿司寿司詰合せ ¥1880>

<冷菜セット

<チキン半割ロースト¥680>

<パーティデコちらし寿司¥980>

<ワインと合うおつまみセット¥680>