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惣菜上級・中級・初級講座

惣菜上級通信講座（バイヤー・スペシャリスト用）

自己啓発は自分自身の成長につながります。
＊内容を更に充実
　部下の教育の手法、ＯＪＴの手順、効果的なコミュニケーションに
　ついて強化しました。

受講期間	講座テーマ	講座項目
１ヶ月	単元Ｉ　販売編　６０Ｐ（カラー１７頁）	１）アップスケール型への提案　２）販売促進　　・ハレの日、祭日販促計画　３）競合店対策　　・商品力と販売力強化策　４）お盆、年末、年始対策
２ヶ月	単元ＩＩ　商品、計数編　４４Ｐ	１）商品開発　　・商品開発の仕組みとステップ　２）商品計画　３）値入計画　　・アウトソーシングとインストアの値入計画　４）利益計画　　・売場効率と人員効率の改善　　・在庫管理
３ヶ月	単元ＩＩＩ　技術編　５１Ｐ（カラー４２頁）	１）各カテゴリー別トレンド商品　２）各カテゴリーのシーズン商品と専門店商品　　・寿司、米飯、サラダ、煮物、焼物、中華　３）ターゲットを明確にした弁当づくり　　・性別、年齢別
４ヶ月	単元ＩＶ　システム編　４７Ｐ（カラー１６頁）	１）ＢＲ計画と生産性アップ　　・規模別ＢＲレイアウト、レイアウト改善　２）仕入れ管理　３）商品品質管理　４）情報管理　　・販売、オペレーション情報と販売データ　５）教育体系と資格等級制度　　・部下の教育ＯＪＴとコミュニケーション

惣菜中級通信講座（主任・チーフ用）

自己啓発は自分自身の成長につながります。

＊内容を更に充実
　部門におけるチーフの役割、チームマネジメント、コミュニケーション
　の手法について強化しました。

受講期間	講座テーマ	講座項目
１ヶ月	単元I　販売編　６０Ｐ（カラー２頁）	１）商品分類の必要性　２）レイアウト計画　３）品揃えと棚割り　４）販売促進計画　５）販売管理、基準の立て方　　・競合店対策　　・ロス対策と値下げ売切り基準　６）棚割り計画・１２ヶ月　７）年末売場展開計画　　＊　試験問題
２ヶ月	単元II　商品、計数編　４６P （カラー１頁）	１）調理の基礎　　１、良い原料素材の選定、季節素材と惣菜　　２）鮮度、品質管理　３）営業数値管理　　　　　　　　　　　　　４）販売計画　５）値入ミックス　６）単品管理　７）惣菜1２ヶ月オペレーションガイド　　　＊　試験問題
３ヶ月	単元III　技術編　５６Ｐ（カラー３６頁）	１）各カテゴリー商品づくりのポイント　　・惣菜基本アイテムとシーズンアイテム　２）各カテゴリー商品マニアル　　・各種弁当レシピ集とおにぎり、おこわ製造マニアル　３）各カテゴリーレシピ集　　・各種寿司レシピ集、握り寿司製造ポイント　　＊　試験問題
４ヶ月	単元IV　作業編　６１Ｐ（カラー２頁）	１）作業計画　　１、人員計画（シフト表、ＭＨ）の作成　　２、標準作業（種類と時間）と作業割当の作成　　３、時間帯別製造計画２）競合店調査３）クレンリネスとサニテ-ション　４）作業の省力化と調理器具の活用５）部下の指導　　・チーフの役割とチームマネジメント　　・パートの資格別指導項目　　　＊　試験問題

惣菜初級通信講座（担当・パート用）

自己啓発は自分自身の成長につながります。

＊内容を更に充実
　技術編、商品づくりのポイント（コツ）や内容について強化しました。

受講期間	講座テーマ	講座項目
１ヶ月	単元I　販売、計数編　４７Ｐ（カラー１０頁）	１）販売の基本　　・売場の４原則　　・1日の作業の流れ　２）品揃えと売場づくり　３）販売技術　　・実演販売、関連販売と単品の売り込み　　４）年末研修　５）売場の数値　　　（売上、荒利、ロス、在庫）　６）発注と販売計画　７）単品管理　　・単品管理のステップと仮説、検証　８）年間月別、定番商品とシーズン商品計画　　　＊　試験問題
２ヶ月	単元II　商品、作業編　４８Ｐ（カラー６頁）	１）商品知識　　・カテゴリー別売れる商品のポイント　　　・美味しさを作る調理のコツ　など　２）商品の鮮度と品質　　・食中毒　　・揚げ油　３）作業計画の作成　　・開店時、ピーク時、閉店前品揃えと作業　４）作業の衛生管理　　＊　試験問題
３ヶ月	単元III　技術編　６４Ｐ（カラー３９頁）	１）惣菜商品づくりのポイント　　コロッケ、フライ、天ぷら、唐揚、中華、焼き物　　煮物、サラダ　２）米飯商品づくりのポイント　　・炊飯とオカズ盛り付けのポイント　　・弁当の基本アイテム　３）寿司商品づくりのポイント　　　・シャリとネタ、巻き方ポイント　　・寿司の基本アイテム　４）調理機器の知識と特徴　５）価格帯別弁当・売れ筋４０選　　　＊　試験問題

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