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ISO22000導入の手引き書

スーパーの惣菜製造やセントラルキッチンにおいて、品質・衛生管理にお困りの点はないでしょうか。
多種の製造方法や製造アイテムの多さなど課題は沢山ありますが、
惣菜製造の品質衛生向上に役立つことを確信しています。

食品安全衛生に関する消費者の意識は年々高まって来ております。

この「食品スーパー・惣菜センターのISO22000:2005導入の手引き」では
食品スーパー、セントラルキッチンにおいて、食品安全マネジメントシステムISO22000:2005に基づいて

要求事項から監査活動、主な惣菜メニューのハザード(危害)までをわかりやすくまとめた手引き書です。

食品スーパー・惣菜センター、工場のISO22000:2005導入の手引き書

第1章 食品安全マネジメントシステムの概要
1、食品安全の原則
2、食品安全マネジメントシステム文書
3、Codex食品衛生の一般原則
4、食品安全法規制
第2章 ISO22000:2005の要求事項(条項)
1、適用範囲
2、引用規格
3、語及び定義
4、食品安全マネジメントシステム
5、経営者の責任
6、資源の運用管理
7、安全な製品の計画及び実現
7,1 一般
7,2 前提条件プログラム(PRP)
7,3 ハザード分析を可能にするための準備段階
7,4 ハザード分析
7,5 オペレーション前提条件プログラム(OPRP)の確立
7,6 HACCPプランの作成
7,7 PRP及びHACCPプランを規定する事前情報並びに文書の更新
7,8 検証プラン
7,9 トレーサビリティシステム
7,10 不適合の管理
8 食品安全マネジメントシステムの妥当性確認、検証及び改善
第3章 監査
1、食品安全マネジメントシステム監査
1,1 監査の目的
1,2 監査の形態
2、監査の概要
3、監査の計画
4、現地監査活動
5、監査報告書
6、フォローアップ活動
第4章 主な業種でのFSMS運用のあり方
1、惣菜製造業
2、スーパーマーケット加工工場(セントラルキッチン)
3、小売業(スーパーマーケット・コンビニエンスストア)
第5章 HACCP導入のステップ (12手順・7原則)
第6章 主な惣菜メニューとハザード分析
1、商品群:畜肉フライ、 商品名:ローストンカツ
第7章 衛生管理規範・資料編
*一部の内容を上記に記載します。

  • 手引き書をお送りする場合は上記価格に送料がかかります。
    送料は別途、2冊まで¥700がかかります。 3冊以上の場合は¥1,000の送料を申し受けます。

 

 手引き書は今後お客様ニーズの変化に対応し、差し替えが出来るようにファイル形式になっております。
許可なく手引き書の無断転載は禁止致します。

 

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