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食消費の変化に競う小売業・外食。2018年3月18日

「消費の変貌」

消費は統計上消費金額の回復が見えない。

総務省の家計調査では世帯当たりの消費支出は

最大だった1993年に対して2017年は

食品、住居は10~11%減、被服、履物は51%減となる。

反面、通信費は月額13271円と93年の約2倍だが、

通話やメールなどの本来の通信費はあまり伸びてなく、

ドコモの場合のネット通信料は1人当り4430円になり、

2000年と比較すると半減しているが、

通信費を増やしているのはネット通販で

モノやサービスを購入する金額が通信料に含まれている。(日経)

 
「メルカリ」に代表されるフリーマーケット市場は

2017年に8千億円に拡大して消費者が消費者と直接売買する

「CtoC」も消費データには現れない。

スマホによってネットでの売買が容易になり、

誰もが売り手であり、買い手にもなれる市場が伸びている。

 

ネット通販による買い物が広がっており、

スマホからの買い物やAIスピーカーからのサービス出現が大きい。

生鮮食品についてもアマゾンやセブンHD、楽天などが

宅配やコンビニでの受け取り、宅配ボックスなどサービスを拡大、

ネット消費が生活の中心へと広がりを見せている。

 

「ドラッグストアの拡大戦略」

2017年のドラッグストアの売上高は6兆8500億円で百貨店を上回り、

前年比5.5%増となりコンビニよりも高い伸びとなった。

医薬品や化粧品の高い粗利率で収益を確保し、

日用品や食品を安値で販売して客動員を図るモデルが原動力になっている。

食品の売上高は1兆5500億円で前年比8.5%増となり、

九州地盤のコスモス薬品は食品構成が56%に達する。

 

福井地盤の「ゲンキー」は生鮮食品を取り扱う店舗を

現在90店舗から18年末までに全店210店舗に広げる。

その為に岐阜県安八町に生鮮食品の保管・加工する物流センターを建設、

食品はグロサリーから生鮮食品、惣菜まで品揃えを広げ、

スーパーからの顧客を取り込む戦略で拡大を図る。

 

「スーパーは中食強化、外食を取り込む」

クイーンズ伊勢丹は外食のエー・ピーカンパニーと組んで

フードコート内にレストランをグローサラント事業として開く。

品川駅の「アトレ品川」に入るクイーンズ伊勢丹で販売する生鮮食品を使い、

価格は¥500~¥1600の値頃でメニューで提供する。

スーパーと外食はお互いのノウハウを取り込むことで今後に活かす。

 
ヨークベニマルは自店の惣菜の品目を大幅に増やし、

売場で購入した商品を店内で食べられる「スーパーラント」を展開する。

昨年10月に実験店として横塚店が好調なことから

ノウハウ構築と並行して年間5店舗程度の拡大を図る。

寿司や中華、軽食などの品揃えを専門ショップ形式で提供し、

従来の惣菜より本格的なメニューを増やして外食からの需要を取り込む。

「食品の新規チャレンジ」

食品は最終的に美味しかったという満足感が満たされるかどうか、

それに対して各社は新規商品にチャレンジする。
・飲食のフードイズムは明治大学と共同開発した「エージングシート」を活用して

豚や鶏肉を短期間で熟成する技術を飲食各店に売り込む。

熟成肉は牛が一般的だったが、同シートを活用することで、

通常の3分の1の期間で肉の熟成が出来て新たな市場を開拓する。

 
・日本マクドナルドは毎日17時以降に100円を払えば

パティの量を倍にする「夜マック」を始める。

チーズバーガーなどの定番を対象にして客単価アップを狙う。

 
・回転寿司のくら寿司は洋食メニュー3種類を販売する。

販売するのは「カルボナーラ」や「イタリアンハンバーグ」など

競合環境が厳しくなくなる中、寿司にこだわらずに食の範囲を広げる。
 同業のカッパ寿司もランチ限定で海鮮丼やハンバーグ丼など

新メニューで平日の昼需要を取り込む。

 
・日本水産は完全養殖のマグロの出荷を近く始める。

すでにマルハニチロや極洋などは商業出荷を始めているが、

同社は完全養殖の稚魚に配合飼料を使ってコスト削減や

ビタミンや旨み成分を増やしたマグロが出荷できると期待する。

 

食に関する競合環境は益々複雑になって来ており、

食を朝昼晩にどこで食べるか、

時短と価格にマッチした品質の商品を提供することでは

スーパーもコンビニもドラッッグも又、外食も全て競合店である。  

従って、どのサービスをコストに見合う形で提供できるかがカギになる。

 
<スーパーの惣菜・米飯・寿司>

 

<春の行楽弁当>

 

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