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2019年、クリスマス・年末商品計画

1、クリスマス商品計画(12/22~25)

<MD方針>

・今年のクリスマスは平日になり、ファミリーXmasは前年より減少する中で、チキン、寿司盛合せ、

オードブルなど、値頃感を重視した品揃えを強化すると共にこだわり素材強化で単価アップを図る。

・ローストチキンレッグは国産チキンを強化すると共に、サイズアップした店内焼商品を導入し、

味の違いで差別化を図る。

・健康志向(中高年)を反映して、サラダ&オードブルの冷製メニューを強化する。

商品内容は畜肉&魚介系サラダ+ロースト&フライドチキンを入れてセットする。

2、店頭クリスマス用チキン

① ローストチキン- 丸鶏¥1280~¥1580(800g)

国産鶏レッグ - ¥498~¥680(250g~300g)、中心¥598

 *輸入チキンレッグは¥398~(サイズアップを図り国産との差を縮める)

・骨なしで食べやすい照焼、スパイス・オリーブオイル焼の導入

 *差別化戦略を図り、国産シフトが増え産地名を表示することで安心感の訴求

・スモークターキーレッグ¥580~¥780などもチャンス有り。

 

② フライドチキン

・サイ・ドラム1個¥178~¥198、 4個¥680、6個¥980

・プレミアムチキン1個¥198、4個¥780、

・サクサクチキン¥198(骨付き胸肉)、サックリチキン1pk¥398

 *スパイス重視の高級感や低カロリーなムネ肉使用のチキンが人気・傾向

・チキンブレスト¥398、ムネ肉香草焼¥580、

・チキンセット ¥598~¥680、 バーレル¥880~¥980

(ドラム、サイ、海老フライ、フライドポテト、パイ・・・)

 

3、Xmasオードブル

 ① ミックスオードブル

GMS・SM - ¥980~¥1580~¥1980

百貨店(専門店)- ¥2000~¥2580~¥3800

(鶏唐揚げ、手羽元あぶり焼、フライドチキン、イカ唐揚、チキン野菜巻、カニ爪フライ、

エビチリソース、エビ焼売、エビフライ、焼き鳥、枝豆、カットフルーツ・・)

 ② 中華・洋風オードブル、

¥980~¥1980、 洋風オードブル1580

(エビチリソース、酢豚、焼売、焼豚、エビ団子、胡麻団子、エビ春巻、小肉マン、豚の角煮・・)

  *中華3〜4点セット、小家族用¥580~¥780の品揃えが拡大して来ている。

 ・オードブル製造のキット化が進んでいる。

 

 冷製オードブル、サラダセット 

・SM、GMS ¥580、¥980、¥1980、専門店 ¥2980、¥3800

(ローストビーフ、テリーヌ、焼豚、スモークサーモンサラダ、海老マヨソース、

生ハムマリネ、サーモンマリネ、合鴨サラダ、生春巻、ポテトサラダ)

・サラダ3点、4点セット ¥398、¥480

5種チーズのフォンデュ仕立て ¥580

 

4、Xmasサラダ 

・ローストチキンサラダ、ローストビーフサラダ、海鮮サラダ・・

¥398~¥580~¥980

(チキンサラダ、シーフードサラダ系、ポーク&ローストビーフ系、鶏唐揚系・・)

 *マヨネーズ系サラダをどれだけ絞れるかが課題

・生春巻2本¥398、(サーモン、ビーフ、エビ、カニ)、3本¥580、¥780

・グリーンサラダ、ガーデンサラダ \298~¥398

・ポテトサラダg¥138、カニ風味サラダg¥158、サーモンフランセ・・

                   

5、Xmas寿司

・生寿司1人前¥698/9カン、¥880/10カン、¥980/10カン~12カン

・2人前¥1680/20貫、3人前¥1980/27貫、4人前¥2980/40貫

*本マグロ、ノルウェーサーモンの活用でグレードアップ

 *午後の品揃えは1人前¥680~¥980の中で2品に絞って売場づくり

・パーティ寿司¥1580(手鞠・ロール・巻寿司ミックス)、

・助六寿司セット¥980、¥1980、

・手鞠寿司¥780~¥980~¥1380

・サラダロール寿司(サーモン、トビッコ、生ハム)¥680~¥980

・末広手巻き寿司5本¥698、8本¥980又10本¥1280

パーティロール寿司¥980~¥1580、ミルフィーユカップ寿司¥580

・海鮮散らし寿司¥498~¥680、海鮮極太巻¥1380・ハーフ¥698

 

6、Xmas米飯

・ パエリア¥498~¥980~¥1380、北海炊込み散らし¥498、¥980

 * パエリアの品揃え巾は広がってきたがトッピングに工夫必要

・ デミグラソースオムライス¥498、ズワイカニピラフ¥498、¥980

オムライスプレート ¥398~¥498、ジャンバラヤ¥398

・ 俵おこわセット¥780、 華おこわ¥498・¥880

  *すきやき重、焼肉重、鰻重など¥498~¥680で平日より単価アップを図る

 

7、年末商品計画(12/29~31

<MD方針>

・伝統おせちは少子高齢化に伴い消費量の減少が進む中で、おせちは容量・サイズの少量化が進み、

 小型化にシフトしていくが内容のグレートアップで対応する。

・おせち内容において若者や子供を対象にした肉・魚素材を取り入れ、和風に中華、

 洋風を追加したミックスタイプを導入して多様化に対応する。

・日常とハレの食生活に差・違いが少なくなっており、米飯は31日のお昼までは通常の品揃えを

 大切にする。

 

8、おせちセット

・佃煮おせち ¥980、¥1580、¥1980、

栗きんとん、黒豆、田作り、昆布巻、梅酢タコ、鬼がら焼、鮒甘露煮 など

 ・簡便おせちセット ¥1980、¥2980、¥3800、¥4800

佃煮おせち、練り物おせち、煮しめ、焼き物、昆布巻、酢の物、数の子 など

 *見映えが全体に暗くならないように、出し巻、生麩、きぬさや、型人参を活用し、

   価格帯に合わせて畜肉や魚介類を盛り込み、年越しおせちとしてPRする。

 

9、煮しめ

・ 詰め合わせ - ¥598、¥880(500g)、関西¥1580、¥1980

煮しめ詰め合わせはおせち同様、玉子焼・出し巻を入れ見映えを重視する。

 煮物セット¥398、¥598、¥798、 筑前煮¥498、¥698

  *煮しめだけでなく、煮物・和え物・酢の物・茶碗蒸しなど和のセットにチャンス

・ 玉子焼 ¥580/500g、出し巻玉子 ¥580/300g

 

10、お正月用寿司

 ① 上寿司(生ネタ使用)

・¥980、2人前¥1980、3人前¥2980、4人前~¥3980

(中トロ、本マグロ、タイ、ヒラメ、カンパチ、ボタンエビ、ホタテ、ウニ、イクラ等)

・並、1人前¥680/9貫、¥780、¥980/14貫、

3人前¥1980/27貫、¥2980/40貫、¥3980

 ・年越し用パーティ寿司3~4人前 ¥1980~¥2580

(生寿司、手巻き寿司、押寿司、細巻、ロール寿司などのセット)

 *1貫当りの単価をネタのグレードアップで図り、¥70平均から¥100にシフトし、

   回転寿司や持ち帰り専門店とのすみ分けを図る。

 

② 巻寿司、その他

11、お正月オードブル

① ミックスオードブル

・ SM・GMS ¥780~¥980~¥1580~¥1980、¥2980

中心プライスは首都圏¥1980、 地方¥2980

(鶏唐揚げ、甘エビ唐揚、ホタテ照り焼、有頭エビ塩焼き、カニ爪フライ、エビチリ・・)

・小型化がより一層に進む、おつまみセット¥498、¥780

・串揚げセット¥598/12本、¥980/25本

 * 商品内容で揚げ物をいかに減らし、焼物、煮物、サラダを取り入れるか。

* 年内の販売分は年越しおつまみオードブルとして、小型タイプを中心に価格帯は

   ¥980~¥1580を展開する。

 

②中華オードブル

・ ¥980~¥1580、中心プライス:首都圏¥980、地方¥1580

(エビチリソース、酢豚、焼売、焼豚、エビ団子、胡麻団子、エビ春巻、小肉マン、豚の角煮等)

・ 中華3点セット ¥580~780(エビチリ、豚各煮、焼売、チンジャオロース)

 

 冷製オードブル

・ ¥980/5点 ¥1280、¥1580/8点、 ¥1980

・ ご馳走オードブルセット¥1580、¥2980

 *今後高齢化を考え、冷製オードブルは温惣菜オードブルと同等に品揃えが拡大される傾向にあり、

冷菜は専門店中心に伸びている中で製造に手間がかかることもあり、

アウト製造に変更している店が増えてきたが、内容的に満足できるものは少ない。

* 専門店の例を参考にしてキット化を図り、野菜カット、主菜の一次加工済み、

   タレとドレッシングに分けて仕入れ、店で盛付けるよう工夫する。

 

12、年越し天ぷら

 ① 海老天

・大 1本 ¥198~¥258(関西)(BT 16/20)

大 1本 ¥298中心   (関東)(BT 12/15)

・中 1本¥200、3本¥590、5本¥980(BT21/25)

 商品は冷凍プリフライ品が圧倒的に多いが、手揚げにこだわっている店もあり

   人気は高い。品揃えは2アイテムに絞る)

品揃えはバラとパックの2品に絞り、エビ原料が品薄・高騰な点と嗜好が海老と

かき揚以外にも広がっており、鶏天¥128、イカ天2本¥300なども検討する。

・南瓜天、ミニかき揚セットなど天ぷらセットに活用

 

② かき揚げその他

・エビ乗せかき揚げ¥258~¥298、海鮮かき揚げ、¥198~¥258

年越し野菜かき揚 ¥450/3枚pk

*野菜かき揚は通常商品の品揃え要望もあり、3枚パックで年越しそばと関連販売

 

③天ぷらセット¥498~¥880~¥1280(大小パック)

年末には高単価の海老天とかき揚が中心になる中で、通常価格の天ぷらセットの

人気が出て来ている。

 

13、焼き物、蒸し物、米飯

 ① 焼き鳥各種1本¥98~120、チキンロール¥298、ローストビーフ100g¥398、

鯛姿焼 ¥1280、¥1980、¥2700、海鮮串焼セット ¥780

② 天重(大海老とズワイカニ)、カツ重、味わい弁当、北海3色炊込み散らしなど

  * 米飯の展開はSM各社の中で強化しており、31日の午前、午後とも拡大の傾向にあり、

   チャンスは大きい。

 * 年末の焼鳥にチャンス、関西は拡大、・すきやき重、和牛飯、イベリコ豚重、大エビ天重、

   鰻重など¥580~¥680

 ③ 点心 ポーク焼売、海老焼売¥580/10個

 ④ ボイル有頭エビ1尾¥158、5尾¥780、(BT21/25)

   海老・ホタテ・ブリセット ¥780、¥1380、 

   焼き鳥各種1本¥98~120、チキンロール¥298、ローストビーフ100g

 

14、クリスマス重点商品づくり(例)

ファミリーオードブル¥1980

生寿司寿司詰合せ ¥1880

冷菜セット¥980

ワインと合うおつまみセット¥680

 

15、お正月重点商品づくり(例) 

生寿司盛合せ ¥2980

簡便おせち¥3800

ご馳走握り¥980・9貫

海老カニご馳走セット¥980