あさひ通信

2021年、惣菜・Xmas計画

<MD方針>
・今年のクリスマスは25日が土曜日で、ファミリークリスマスの一部が25日に
 流れると予想する。昨年より5%程度アップ予想。
商品はチキン、寿司盛合せ、オードブルなど、値頃感を重視した品揃えを強化すると共にこだわり素材を取り入れて単価アップを図る。


・ローストチキンレッグやフライドチキンについて、今年もバラ販売が敬遠されており、パックが主流になる中で、国産チキンを強化すると共に銘柄鶏やサイズアップした
商品を導入し、品質の違いで差別化を図る。


・オードブル、寿司盛合せは小型化が進む中で、コロナ禍で1人前志向が続くことが
予想され、ワインに合うオードブルや、チキン・ピザ・ケーキなど組合せるセット
販売で点数と単価アップを図る。

1,クリスマスチキン
① ローストチキン- 丸鶏¥1280~¥1580(800g)
  国産鶏レッグ - ¥498~¥680(250g~300g)、中心¥598

*輸入チキンレッグは¥398~(サイズアップを図り国産との差を縮める)
・骨なしで食べやすい照焼、スパイス・オリーブオイル焼、ムネ肉香草焼¥580

② フライドチキン
・サイ・ドラム1個¥178~¥198、 4個¥780、8個¥1500
 ドラム、サイ、骨ナシフライドチキン、サクサクチキン(骨付き胸肉)、
*スパイス重視の高級感や低カロリーなムネ肉使用のチキンが人気・傾向
・チキンブレスト¥398、 

③チキンセット ¥598~¥680
  バーレル ¥698~¥980~¥1280
(フライドチキンドラム、サイ、ナゲット、海老フライ、フライドポテト、パイ・・・)

2、Xmasオードブル
① ミックスオードブル
GMS・SM - ¥980~¥1580~¥1980

(鶏唐揚げ、手羽元あぶり焼、フライドチキン、イカ唐揚、チキン野菜巻、カニ爪フライ、
エビチリソース、エビ焼売、エビフライ、焼き鳥、枝豆、カットフルーツ・・)
  ・おつまみ3点セット¥598、¥698

② 中華・洋風オードブル、
  ¥980~¥1980、洋風オードブル¥1580(専門店)
(エビチリソース、酢豚、焼売、焼豚、エビ団子、胡麻団子、エビ春巻、小肉マン、豚の角煮・・)
 *中華3〜4点セット、小家族用¥580~¥780の品揃えが拡大して来ている。

③ 冷製オードブル、サラダセット  
 ・SM、GMS ¥680、¥980、¥1980
 
 (ローストビーフ、テリーヌ、焼豚、スモークサーモンサラダ、海老マヨソース、
  生ハムマリネ、サーモンマリネ、合鴨サラダ、生春巻、ポテトサラダ)
 
3、Xmasサラダ 
・ローストチキンサラダ、ローストビーフサラダ、海鮮サラダ・・品揃え増える。
 ¥398~¥580~¥980
(チキンサラダ、シーフードサラダ系、ポーク&ローストビーフ系、鶏唐揚系・・)
*マヨネーズ系サラダをどれだけ絞れるかが課題

・生春巻2本¥398、(サーモン、ビーフ、エビ、カニ)、3本¥580、¥780
・グリーンサラダ、ガーデンサラダ \298~¥398

4、Xmasピザ、サンドイッチ
・パーテイピザ6インチ ¥580~¥1280、ハーフ¥350 
 10インチ¥880、ズワイカニと海老のピザ ¥1580/12インチ
* チルドピザはサンドイッチとの展開、 ローストピザはオードブルとの展開、
・サンドイッチセット ¥980~¥1980(ベーカリー対応)
               
5、Xmas寿司
・生寿司1人前¥698/9カン、¥880/10カン、¥980/10カン~12カン
・2人前¥1680/20貫、3人前¥1980/27貫、4人前¥2980/40貫 
*本マグロ、アトランサーモンの活用でグレードアップ

*握り寿司の品揃えは1人前¥¥598~780~¥980の中でアイテム絞る。
・パーティ寿司¥1580(手鞠・ロール・巻寿司ミックス)、

・手鞠寿司¥780~¥980~¥1480
・サラダロール寿司(サーモン、トビッコ、生ハム)¥680~¥980
・末広手巻き寿司5本¥598、8本¥880又10本¥1180

・海鮮散らし寿司¥598~¥780、海鮮太巻¥780・ハーフ¥398

6、Xmas米飯
・チキンパエリア¥498~¥980~¥1380、
 北海炊込み散らし¥498、¥980
・オムライス&グラタンセット¥498 その他、ラザニアなど
 *パエリアの品揃え巾は広がってきたがトッピングに工夫必要
    
・デミグラソースオムライス¥498、ズワイカニピラフ¥498、¥980
・ 俵おこわセット¥780、 華おこわ¥498・¥880
*すきやき重、焼肉重、鰻重など¥498~¥580~¥680で平日より単価アップを図る品揃えがポイント

7、クリスマス重点商品づくり(例)


<冷菜セット¥980>
<生寿司寿司詰合せ ¥1880>

<チキンムネ肉香草焼き¥480>

<パーティデコちらし寿司¥980>